Dienstag, 13. November 2012

Ungarisches Gulasch

200g Rindergulasch
1 rote und 1 gelbe Paprika
Salz, Pfeffer, Kümmel, 1 Lorbeerblatt
1 Zitrone
Butter
Zwiebel, Knoblauch
3-4 EL Tomatenmark
300ml Fleischbrühe
1 Chilischote

Butter im Kopf zergehen lassen.
Frischen Knoblauch klein hacken und 1 klein gehackte Zwiebel glasig dünsten. Anschließend das Rindergulasch kurz anbraten mit dem Tomatenmark. Das Ganze dann mit der Rinderbrühe ablöschen, würzen (Lorbeerblatt dazu geben) und Zitronenschale rein raspeln. 40 Min. auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Anschließend Paprika und Chili rein und ca. weitere 20 Min. köcheln. Je nach Geschmack, kann ein richtiges Gulasch auch noch länger köcheln.
Zum Schluss noch mal mit Pfeffer und Salz abschmecken und das Lorbeerblatt entfernen.
Dazu schmeckt Nudeln, Kartoffeln oder Knödel.



Ziegenkäse im Parma-Mantel

Rucola-Bett anlegen.
Für den Feigensenf: 1 TL Balsamico, 3 EL Senf, 3 EL brauner Zucker, 4 Feigen (das Fleisch). Alles zusammen in Topf und erhitzen. Bei Bedarf pürieren.
Den Ziegenkäse mit Parmaschinken umwickeln und kurz in die Pfanne und anschließend in Ofen.
Käse aufs Rucola-Bett und mit der Sauce beträufeln.
Super einfach und auch ein schönes Sommeressen.




Chili con Carne

1 Zwiebel
1 grüne Paprika
1 Knoblauchzehe
4 EL ÖL
500g Hackfleisch vom Rind
4 Tomaten
1 Dose Kidneybohnen
1 Dose Mais
5 EL Tomatenmark
1 rote scharfe Peperoni oder Chilischote
1 TL Basilikum
1 TL Cayennepfeffer
1 TL Zucker
3 TL Paprikapulver, rosenscharf
Salz

Zwiebel würfeln, Knoblauchzehe fein hacken, Paprikaschote und Tomaten in Würfel schneiden.
Kidneybohnen in ein Sieb geben und abspülen. Chilischote aufschneiden und entkernen, anschließend in kleine Streifen schneiden.

Das Öl in einer großen Pfanne heiß werden lassen und Hackfleisch scharf anbraten, bis es grau und krümelig ist. Nun die Zwiebel, Paprikaschote und Knoblauch dazugeben. Das Ganze so lange braten, bis das Fleisch angebräunt ist. Jetzt die Bohnen, den Mais mit dem Maissaft aus der Dose, dem Tomatenmark, den gewürfelten Tomaten und etwas Wasser hinzufügen. Das Ganze bei mittlerer Wärmezufuhr zugedeckt etwa 20 Min. weiter schmoren lassen.
Anschließend die Chilischote mit den anderen Gewürzen hinzufügen und alles unter ständigem Rühren etwa 10 Min. offen köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Das Chili mit Salz abschmecken.



Börek-Zigarren

300 g Hackfleisch, halb und halb
300 g Schafskäse
1 Port. Teig (Yufka-Teigblätter), alternativ Blätterteig
Olivenöl
Knoblauchpulver
1 Ei(er)
Petersilie
Thymian
Pfeffer

Hackfleisch im Olivenöl anbraten und kaltstellen. Den Schafskäse zerkrümeln und mit dem Hackfleisch vermischen. Die Gewürze zufügen und die Masse ca. 30 Min. ziehen lassen.
Den Teig in kleine Dreiecke schneiden (Yufkablätter nicht schneiden, da sie sehr dünn und gebrauchsfertig sind). Jeweils 1 Esslöffel der Fleisch-Käse Mischung auf ein Teigblatt geben und dieses einrollen. Die Teigränder mit Eigelb bestreichen und glatt drücken.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Teigröllchen vorsichtig von allen Seiten goldbraun anbraten.

Tipp:
Schmeckt auch noch kalt sehr gut!



Italienischer Nudelsalat

500 g Nudeln
200 g Cocktailtomaten
1 Bund Rucola
1 Glas Tomate(n), getrocknete, in Öl
1 kl. Glas Oliven
1 Beutel Pinienkerne
50 g Parmesan
Für die Sauce:
1 Teil/e Olivenöl
2 Teil/e Öl von den Tomaten
1 Teil/e Aceto balsamico
etwas Senf oder Ketchup
1 Zwiebel(n), fein gehackt
1 Knoblauchzehe(n), fein gehackt
Salz und Pfeffer

Die Nudeln al dente kochen und erkalten lassen. Cocktailtomaten, getrocknete Tomaten und Oliven zerkleinern und mit den gekochten und erkalteten Nudeln mischen.

Aus den Soßenzutaten eine Vinaigrette nach eigenem Geschmack herstellen und mit dem Salat vermengen. Dabei auf die Intensität des Öls aus dem Glas getrocknete Tomaten achten. Den Parmesan (am Besten vom Stück grob gehobelt) ebenfalls unter den Salat mengen. Am besten 2 - 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Nun evtl. nochmals nachwürzen und wenn nötig, das Verhältnis aus Öl und Balsamico weiter verfeinern.

Den Rucola waschen, grob zerkleinern und erst vor dem Servieren mit dem Salat mischen. Zuletzt die Pinienkerne in der Pfanne kurz anrösten und auf den bereits auf Tellern angerichteten Salat geben. Am besten mit frischem Ciabatta und einem leckeren Rotwein servieren.



Überbackene Nachos

1 Zwiebel in der Pfanne glasig dünsten und 200g Halb und Halb klein braten.
1 rote Paprika und 1 rote Chilischote würfeln und anschließend zum Hack geben. 5 Min. mit dünsten.
Anschließend mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Eine halbe Flasche Mexikansauce dazu und ein Schuss Chilisauce (Asia z.B.). 2-3 Min. auf mittlerer Flamme köcheln.
Nachos in eine (z.B.) Auflaufform geben, Hackmasse drüber und geriebener Gouda-käse bestreuen. 200 Grad in Backofen für 4-5 Min. Anschließend zum Servieren ein paar Kleckse saure Sahne



Überbackene Melba-Schnitzel mit Bandnudeln

320g Bandnudeln
200 ml Sahne
Salz, Pfeffer
2 EL Tomatenmark
200 ml Pfirsichsaft
4 Pfirsiche, halbiert, aus der Dose
4 Schweinesteak
250g Mozzarella


Nudeln kochen. Ab schütten und in eine gefettete Auflaufform füllen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würden und auf die Nudeln legen.
Jeweils einen halben Pfirsich in Scheiben schneiden (oder gleich die Dose mit den Pfirsich-Scheiben wählen) und auf die Schnitzel legen.
Aus Sahne, Salz, Pfeffer, Tomatenmark und Pfirsichsaft eine Sauce anrühren und mit in die Form gießen.
Mozzarella in Scheiben schneiden und gleichmäßig über dem Ganzen verteilen.

Im Backofen bei 170 Grad für ca. 30 Min. überbacken.



Überbackene Tortellini

250g Tortellini
2 Knoblauchzehen
2 EL Butter
1 Zucchini
Salz, Pfeffer, Oregano
75g durchwachsenen Speck
150g Gouda
3 Eier
1/2 Becher Sahne oder Milch

Die Tortellini nach Anweisung garen.
Inzwischen die geschälten und durch die Presse gedrückten Knoblauchzehen in der Butter andünsten.
Zucchini waschen und klein schneiden. Zum Knoblauch geben und 10 Min. garen. Mit den Kräutern würzen. In eine gebutterte Auflaufform zuerst die Zucchini einfüllen. Den Speck drüber streuen und die Hälfte vom Käse darüber verteilen. Die Eier mit der Sahne/Milch verquirlen und über den Auflauf gießen. Mit dem restlichen Käse betreuen und pfeffern. Bei 200 Grad ca. 20 Min. in Ofen.



Garnelen in Kokosmilch

250 g Garnele(n) (Riesengarnelen)
½ Zwiebel(n)
1 Zehe/n Knoblauch
1 Chilischote(n), rot oder grün
1 EL Öl (Erdnußöl)
½ TL Ingwer, gerieben
½ TL Kurkuma
½ TL Curry
125 ml Kokosmilch
Salz
½ Zitrone(n) in Scheiben geschnitten

Die Garnelen waschen und aus den Schalen lösen. Zwiebeln fein hacken, Knoblauch zerdrücken. Chili waschen, halbieren, von den Kernen befreien und grob hacken.
Das Öl in einer großen Pfanne (oder Wok) erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer darin glasig braten. Chili, Kurkuma und Curry hinzufügen und 1 Min. braten. Die Garnelen zugeben und ca. 3 Min. sautieren (bis sich die Farbe verändert).

Die Kokosmilch zugießen und alles mit Salz abschmecken. Die Garnelen unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze 3 bis 5 Min. köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas eindickt.
Die Garnelen mit der Sauce anrichten, mit den Zitronenscheiben belegen und zu Reis (am Besten Basmati) servieren.

Die Kokosmilch kann man übrigens auch selbst herstellen.

Dazu 120-150 g ungesüßte Kokosraspeln in 0,25 Liter Wasser, Milch oder Kokoswasser (oder einer Mischung daraus) zugedeckt 30 Min. kochen und auf ein feines Tuch abgießen. Anschließend das Tuch an den Ecken zusammennehmen und durch Drehen des Tuches die Flüssigkeit aus den Kokosraspeln herauspressen. Nach einer Weile setzt sich eine Cremeschicht an der Oberfläche der Milch ab, die man wieder unter die Milch rühren oder mit einem Löffel abnehmen und anderweitig verwenden kann.

Ingwer habe ich weg gelassen, da ich es persönlich nicht mag. Ebenso habe ich etwas Zitronensaft in die Sauce dazu gegeben.



Tandoori - Fleisch in raffinierter Joghurtsoße

500 g Fleisch, zart (vom Huhn, Schwein oder Rind)
250 g Joghurt
200 g Schmand
1 kl. Dose Kokosmilch
1 Zwiebel(n)
200 g Paprikaschote(n), gefroren, geschnitten oder wie hier frisch.
4 TL Tandoori Masala
2 Zehe/n Knoblauch, gepresst
1 Würfel Gemüsebrühe
etwas Zitronensaft

Zwiebel in Streifen schneiden und andünsten. Knoblauch, gefrorene Paprika (verkocht nicht so schnell), 1 Brühwürfel und Tandoori-Gewürz hinzugeben, von der Platte nehmen und abkühlen lassen.
Fleisch in Streifen schneiden und rundum anbraten. Gemüse inkl. Sud mit Schmand, Joghurt und Kokosmilch verrühren. Das gebratene Fleisch hinzugeben. Mit Zitronensaft und vielleicht einem weiteren Brühwürfel abschmecken. Alles in eine Auflauf-Form geben und über Nacht ziehen lassen, mind. aber 3-4 Stunden. Danach in den Backofen geben und ca. 30-40 Minuten bei 180°C im Backofen backen lassen. Offene Auflaufformen mit Alufolie abdecken.






Blätterteigtaschen/Pizzataschen

1 Pck. Blätterteig aus dem Kühlregal
100 g Schinken, gekocht
50 g Salami
1 kl. Zwiebel
150 g Käse (Gouda oder Emmentaler)
1/2 Tomaten, passiert
Pizzagewürz

Den Käse reiben. Schinken, Salami und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Die passierten Tomaten mit etwas Pizzagewürz verrühren.
Den Blätterteig ausrollen und in sechs Quadrate schneiden. Durch jedes Quadrat denkt man sich eine Diagonale, als würde es in zwei Dreiecke halbiert. Befüllt wird das eine Dreieck, das zweite wird dann als Deckel darüber geklappt.
Nun zuerst auf jedem Quadrat auf einem Dreieck etwas mehr als einen Teelöffel passierte Tomaten verteilen. Außen mindestens 1 cm Rand freilassen. Auf den Tomaten den Schinken, die Salami, die Zwiebel und etwas Käse verteilen, zum Abschluss den Rest der passierten Tomaten darüber träufeln. Die freigelassene Hälfte über die Füllung klappen und die Ränder sehr gut miteinander verkleben, damit keine Füllung auslaufen kann.
Die Taschen mit dem restlichen Käse bestreuen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Ofen bei mindestens 200°C ca. 15 Minuten backen, bis die Taschen goldbraun sind.

Die Taschen schmecken heiß oder kalt, mit der Füllung kann natürlich beliebig variiert werden.



Kartoffel-Moussaka

Für 4 Personen
1 Zwiebel(n), rote
2 Zehe/n Knoblauch
3 EL Olivenöl
500 g Hackfleisch, gemischt
2 EL Tomatenmark
1 Dose/n Tomate(n), (800g / Stücke)
1 TL Oregano, getrocknet
1 Bund Petersilie, (glatt)
Salz und Pfeffer
3 EL Zitronensaft
800 g Kartoffel(n), neue, (festkochend)
600 g Zucchini
250 g Feta-Käse
40 g Butter
40 g Mehl
500 ml Milch
1 Msp. Muskat

Die Zwiebel sowie die Knoblauchzehen putzen und klein würfeln, in 2 EL Öl glasig dünsten. Das Hackfleisch zufügen und krümelig braten. Das Tomatenmark und die Tomatenstücke + Saft und wer will den Zitronensaft, hinzufügen und mit Oregano abschmecken. Ohne Deckel ca. 20 Min. köcheln lassen.
Die glatte Petersilie waschen, grob hacken und zusammen mit Salz und Zwiebelpfeffer kräftig würzen und zur Sauce geben.

Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
Nun die Kartoffeln ca. 15 Min. kochen und dann pellen oder vorher Kartoffel schälen und kochen, geht auch. Die Zucchini waschen und wie die Kartoffeln in Scheiben schneiden. 1/3 in eine gefettete Auflaufform aufeinander schichten und mit der Soße bestreichen. Fetakäse krümelig drüber streuen, bis auf einen Rest und das Ganze wiederholen, bis eine letzte Schicht Kartoffeln übrig bleibt. Jede Gemüseschicht würzen. Mit Salz vorsichtig umgehen, da der Feta nicht unterschätz werden darf! Aber je nach Geschmack.

Nun die Butter erhitzen und das Mehl einrühren, Milch langsam eingießen, Muskat dazu geben und mit dem Rest Feta-Käse pürieren. Die Käsesoße gleichmäßig über die Kartoffellage geben und ab damit in den Backofen. Ca. 45 Min. backen.
Hier habe ich noch Emmentaler-Streukäse über gehabt und zusätzlich drüber gestreut.


sommerlicher Bulgursalat

Einfach Bulgur mit Gemüsebrühe laut Verpackung kochen. Frühlingszwiebel, Gurke, Paprika, Mohrrüben und Tomaten in eine Schüssel rein (selbst abgeschätzte Menge). Bulgur nach dem Abkühlen zugeben. Bisschen Oliven-Öl, Zitronensaft, mit Peffer & Salz kräftig würzen.
Dazu schmeckt Natur-Joghurt oder auch Zaziki.




Banana Walnut Cookies

Für ca. 20 Stück:
100g Walnusskerne
1 reife Banane
etwas Zimt
125g weiche Butter
175g Zucker
Salz
1 Päckchen Vanillezucker
1 Ei
200g Mehl
1 TL Backpulver

Backofen vorheizen (Umlauft 150 Grad). Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Walnüsse grob hacken. Banane schälen, mit einer Gabel zerdrücken.
Butter, Zimt, 1 Prise Salz und Vanillezucker mit dem Schneebesen cremig rühren. Ei unterrühren. Bananenmus und 2 Prisen Zimt unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren. Walnüsse unterheben.
Mit einem Esslöffel je ca. 10 Teighäufchen mit etwas Abstand auf die Bleche setzen und leicht flach drücken. Cookies nacheinander im heißen Ofen ca. 10 Min. goldbraun backen lassen. Anschließend vom Backpapier nehmen und auf dem Kuchengitter abkühlen lassen.




 

Papas Koteletts aus dem Ofen

Schweinekotelett würzen und scharf anbraten. Anschließend in eine Auflaufform geben. Frische Champignons in der selbigen Pfanne braten und zum Fleisch geben. Zum Sud ein Becher Sahne und eine kleine Dose Tomatenmark zu rühren und mit Curry würzen. 1 rohe Zwiebel in Ringe schneiden und über das Fleisch geben. Die Soße ebenfalls drüber geben und mit ein bisschen Käse (z.B. Gouda oder Emmentaler) bestreuen.
Das Ganze in Backofen und ca. 10 Min. (bei 180 Grad) im Ofen lassen.

Dazu schmeckt frisches Baguette.







Gefüllte Ofenkartoffel

Für 4 Personen:
1 Kg Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Pck. Bacon
1 Becher Sauerrahm
1 Pck. Käse (Gouda), gerieben
Salz und Pfeffer

Die Kartoffeln waschen, auf ein Blech legen und eine Stunde lang bei 200 Grad vorgaren.
 Dann längs halbieren und bis auf eine etwa 1 cm dicke Schicht aushöhlen; die Reste in eine Schüssel geben.

 

Die Zwiebel fein hacken.
Bacon ohne Fett auslassen und die Zwiebeln dazugeben.
 Die Bacon-Stücke in kleine Stücke rupfen, mit Zwiebeln und Kartoffel-Resten vermischen.
Saure Sahne und Käse zugeben, gut vermischen und mit den Gewürzen abschmecken.
In die ausgehöhlten Kartoffeln füllen.

Bei 220 Grad etwa 15 min. überbacken.