Enchiladas mit Hähnchen und Mais

Für 3-4 Personen.

Zutaten:
600g Hähnchenbrustfilet
1 große Paprikaschote (gelb oder rot)
1 Dose Mais
2 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
1 EL Tomatenmark
200g Dose Pizzatomaten
200g Creme fraiche oder saure Sahne
3 EL Öl
1 TL Paprikapulver
1/2 TL Kreuzkümmel
1 TL Oregano
100g Cheddarkäse
Etwas Cayennepfeffer
1 Prise Salz
Etwas Pfeffer
Etwas Tabasco
8 Tortillas

Das Hähnchenbrustfilet waschen und trocken tupfen. Anschließend in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Paprikaschote waschen, putzen und ebenfalls klein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilischote längs aufschlitzen, entkernen und fein hacken.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen unf darin das Fleisch und den Knoblauch rundherum anbraten. Chiliwürfel zugeben und mit braten. Tomatenmark, Paprikawürfel, Pizzatomaten und 2 EL Creme fraiche zugeben. Mais hinzufügen, würzen, aufkochen und offen ca. 5-10 Min. köcheln lassen.
Die Tortillas in der Zwischenzeit erwärmen und Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 200 Grad; Umluft 170 Grad).
Die Füllung auf die Tortillas verteilen, dabei einen Rand lassen. Von der einen Seite zur anderen aufrollen und mit der Nahtseite nach unten in eine Auflaufform geben.
Oregano und restlichen Creme fraiche verrühren und auf die Tortillas streichen. Den Cheddarkäse grob reiben oder in dünne scheiben schneiden. Auf die Tortillas streuen/legen.

Alles auf der zweiten Schiene ca. 10-15 Min. (bei Umluft, sonst ggf etwas länger) überbacken.