Freitag, 3. Januar 2014

Enchiladas mit Hähnchen und Mais

Für 3-4 Personen.

Zutaten:
600g Hähnchenbrustfilet
1 große Paprikaschote (gelb oder rot)
1 Dose Mais
2 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
1 EL Tomatenmark
200g Dose Pizzatomaten
200g Creme fraiche oder saure Sahne
3 EL Öl
1 TL Paprikapulver
1/2 TL Kreuzkümmel
1 TL Oregano
100g Cheddarkäse
Etwas Cayennepfeffer
1 Prise Salz
Etwas Pfeffer
Etwas Tabasco
8 Tortillas

Das Hähnchenbrustfilet waschen und trocken tupfen. Anschließend in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Paprikaschote waschen, putzen und ebenfalls klein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilischote längs aufschlitzen, entkernen und fein hacken.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen unf darin das Fleisch und den Knoblauch rundherum anbraten. Chiliwürfel zugeben und mit braten. Tomatenmark, Paprikawürfel, Pizzatomaten und 2 EL Creme fraiche zugeben. Mais hinzufügen, würzen, aufkochen und offen ca. 5-10 Min. köcheln lassen.
Die Tortillas in der Zwischenzeit erwärmen und Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 200 Grad; Umluft 170 Grad).
Die Füllung auf die Tortillas verteilen, dabei einen Rand lassen. Von der einen Seite zur anderen aufrollen und mit der Nahtseite nach unten in eine Auflaufform geben.
Oregano und restlichen Creme fraiche verrühren und auf die Tortillas streichen. Den Cheddarkäse grob reiben oder in dünne scheiben schneiden. Auf die Tortillas streuen/legen.

Alles auf der zweiten Schiene ca. 10-15 Min. (bei Umluft, sonst ggf etwas länger) überbacken.



Zwiebelpizza

Für den Grundteig:
500g Mehl
1 Pck. Hefe (Trockenhefe)
200ml lauwarme Milch
80g Butter, ersatzweise Magarine
1 Ei
1/2 TL Zucker
1 TL Salz

Butter/Magarine in der warmen Milch zum schmelzen bringen. Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde bilden, Hefe hineingeben, an den Rand Salz und Zucker verteilen.
Das Ei und das Milch-Butter-Gemisch hinzugeben. Alles mit dem Knethacken verrühren, bis man einen weichen, aber nicht mehr klebrigen Teig hat. Evtl. noch etwas Mehl oder Milch hinzufügen. Dann alles gut durchkneten und auf dem gefetteten Backblech ausrollen.
Hierbei kann man nun nach Herzenlust belegen.
Für die Zwiebelpizza allerdings benötigt man noch:

Etwas Speck
2 Stangen Porree
ca. 7 größere Zwiebeln
1 Becher Schmand
Salz, Pfeffer
etwas Käse

Speck anbraten, Porree und Zwiebeln in Ringe schneiden und separat glasig anbraten. Beides zusammen bringen, entsprechend würzen und den Schmand unterrühren.
Auf den Teig geben und ca. 20 Min. bei 250 Grad Umluft backen.
Nach ca. 10 Min. die Pizza mit dem Käse bestreuen und letzten 10 Min. weiterbacken. Wird der Käse von Anfang an drauf gestreut, wird das Ganze zu dunkel.



Käse-Salami-Muffins

Für 12 Portionen:
50g Salami, in Würfel
280g Mehl
1 EL Zucker
2 TL Backpulver
1 TL Salz
60ml Öl
2 Eier
180g Buttermilch
50g Käse, geriebener Gouda
Paprikapulver, edelsüß

Das Mehl in eine Schüssel sieben, Zucker, Backpulver und Salz zugeben und alles vermischen. Das Öl in eine große Schüssel gießen, Eier zusammen mit der Buttermilch unterrühren. Nach und nach die Mehlmischung dazugeben und verrühren bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Gouda und die Salami unterheben. Hierbei habe ich noch eine Dose Mexikan zugegeben (Mais-Erbsen-Paprika).
Den Teig in die gefettete Muffinform oder Papierförmchen geben und 20-25 Min. bei 170 Grad Umluft backen.



Hühnerfrikassee

Für 4 Portionen:

1 Hähnchen
2 TL Salz und Pfeffer
1 Spritzer Zitronensaft
1 Zwiebel
2 Tomaten
2 Eigelb
1/2 Becher Sahne
1 Dose Erbsen-Möhren-Spargel
etwas Mehl
200-300g Thüringer Mett

Aus dem Thüringer Mett kleine Bällchen formen und scharf in der Pfanne anbraten. Beiseite stellen.
Das Hähnchen salzen und in einen Topf geben. Diesen dann bis zu 3/4 mit Wasser füllen. Die Zwiebel schälen und vierteln. Die Tomaten waschen und klein schneiden. Zwiebel und Tomaten dazugeben. Zwei TL Salz und Pfeffer in das Wasser geben. Das Ganze kochen lassen.
Nachdem das Hähnchen gar gekocht ist, dieses dann aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Die entstandene Brühe durch ein Sieb gießen und das Hähnchenfleisch vom Knochen zupfen.
Magarine in den Topf geben und auslassen. Das Mehl wird nun unter schnellem Rühren hinzufügen. Nun die Geflügelbrühe in die Mehlschwitze geben. Erst ein bisschen - um die Brühe mit der Schwitze zu verbinden und um Klümpchen zu vermeiden - dann die restliche Brühe hineingießen. Die Brühe wird darauf etwas dickflüssig. Das Ganze wird nun aufgekocht und mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer abgeschmeckt.
Zwei Eigelb mit der Sahne verrühren und zugeben. Nun das Hähnchenfleisch, die Erbsen und die Thüringer Bällchen hinzufügen.



Tortilla-Schnecken

4 Tomaten
1 Zwiebel
4 EL Tomaten-Chilie-Soße
1 Kopfsalat zb Römersalat
200g Doppelrahmfrischkäse
150g Creme fraiche
1 Beutel Tortillas
4 Stiele Petersilie
250g Putenbrustaufschnitt
Salz, Pfeffer, Paprika

Tomaten waschen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch fein würfeln. Zwiebel schälen, fein würfeln. Tomaten- und Zwiebelwürfel mit Chili-Soße verrühren. Salat putzen, waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Frischkäse und Creme fraiche verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tortillas mit der Frischkäsecreme bestreichen. Mit Paprikapulver bestreuen. Petersilie waschen, hacken und darauf streuen. Putenbrust, Soße und Salatstreifeb darauf verteilen. Jeweils fest aufrollen und mind. 4 Stunden in Kühlschrank stellen.
Rollen vorsichtig in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden.



Rinderrouladen

Für die Rouladen braucht Ihr (8 Portionen):
8 Rouladen vom Rind
5 Zwiebeln
4 Gewürzgurken
12 Scheiben Frühstücksspeck
4 EL Senf, mittelscharfer
1 Stück Knollensellerie
1 Möhre
1/2 Stangen Lauch
1/2 Flasche Rotwein
Salz
Pfeffer
1/2 Liter Rinderfond
TL Speisestärke
1 Schuss Gurkenflüssigkeit
2 EL Butterschmalz

Die Rinderrouladen aufrollen, waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Zwiebeln in Halbmonde, Gurken in Längsstreifen schneiden, Schere und Küchengarn bereitstellen.

Die ausgebreiteten Rouladen dünn mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern, auf jede Roulade mittig in der Länge ca. 1/2 Zwiebel und 1 1/2 Scheiben Frühstücksspeck sowie 1/2 (evtl. mehr) Gurke verteilen. Nun von beiden Längsseiten etwas einschlagen, dann aufrollen und mit dem Küchengarn wie ein Postpaket verschnüren.

In einer Pfanne das Butterschmalz heiß werden lassen und die Rouladen dann rundherum darin anbraten, herausnehmen und in einen Schmortopf umfüllen.

Den Sellerie, die restliche Zwiebel, das Lauch und die Möhren kleinschneiden und in der Pfanne anbraten. Sobald sie halbwegs "blond" sind, kurz rühren, eine sehr dünne Schicht vom Rotwein an gießen, nicht mehr rühren und die Flüssigkeit verdampfen lassen. Sobald das Gemüse dann wieder trockenbrät, wieder eine Schicht angießen, kurz rühren und weiter verdampfen lassen. Dies wiederholen, bis die 1/2 Flasche Wein aufgebraucht ist. Auf diese Art wird das Röstgemüse sehr braun (gut für den Geschmack und die Farbe der Soße) aber nicht trocken. Am Schluss mit der Fleischbrühe, etwas Salz und Pfeffer und einem guten Schuss Gurkensud auffüllen und dann in den Schmortopf zu den Rouladen geben. Den Topf entweder auf kleiner Flamme oder bei ca. 160 Grad im Backofen für 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Ab und zu evtl. etwas Flüssigkeit zugießen.

Nach 1 1/2 Stunden testen, ob die Rouladen weich sind (einfach mal mit den Kochlöffel ein bisschen draufdrücken, sie sollten sich willig eindrücken lassen, wenn nicht, nochmal eine halbe Stunde weiterschmoren) und dann vorsichtig aus dem Topf heben, warm stellen.

Die Soße durch ein Sieb geben, aufkochen. Ca. 1 El Senf mit etwas Wasser und der Speisestärke gut verrühren und in die kochende Soße nach und nach unter Rühren eingießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Soße evtl. nochmal mit Salz, Pfeffer, Rotwein, Gurkensud abschmecken.